Receita postada pela Carolina Arello
Se você copiar esta receita para um arquivo pessoal, ou para publicar na internet, não esqueça de dar os créditos para o blog CULINÁRIA-RECEITAS e para a Fernanda Jordão acompanhando os links.
Torrone (receita vista na Ana Maria Braga)
INGREDIENTES-
- 115 g de chocolate meio amargo picado (3/4 xícara de chá)
- 3 colheres (sopa) de manteiga (60 g)
- 1 clara
- 1/2 xícara (chá) de açúcar (100 g)
- 1/2 xícara (chá) de amêndoa laminada tostada (60 g)
- 1/3 xícara (chá) de amêndoa moída (30 g)
- 5 colheres (sopa) de frutas secas picadas (75 g)
- 200 g de chocolate branco derretido
- 100 g de amêndoas laminadas e tostadas
MODO DE PREPARO-
Numa panela coloque 115 g de chocolate meio amargo picado e 3 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo médio, em banho-maria, até derreter. Reserve.
Coloque numa batedeira 1 clara e 1/2 xícara (chá) de açúcar e bata bem até ficar firme (8 minutos). Desligue a batedeira e
acrescente, aos poucos, o chocolate derretido (reservado acima), misturando delicadamente. Junte 1/2 xícara (chá) de amêndoa laminada tostada, 1/3 xícara (chá) de amêndoa moída e 5 colheres (sopa) de frutas secas picadas e misture até formar uma massa de chocolate.
Numa assadeira (33 cm X 22 cm) forrada com papel manteiga coloque a massa de chocolate (feita acima) e espalhe bem. Leve à geladeira por +/- 30 minutos. Retire a massa de chocolate da assadeira e com ajuda do próprio papel manteiga dobre (no lado menor) as duas laterais da massa para o centro da massa formando um retângulo. Depois, com as mãos, vá moldando a massa de chocolate no formato triangular (ou no formato que desejar). Leve novamente para a geladeira.
Retire a massa de chocolate modelado da geladeira, cubra com 200 g de chocolate branco derretido e salpique 100 g de amêndoas laminadas e tostadas. Corte e sirva em seguida.
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Torta de Morangos com Brulee de Limão
Receita postada pela Dani Mello - Ensinamentos CHEF JULIANO MARASCA
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Ingredientes:
1 pão de ló
2 bandejas de morangos, reservar os maiores para decoração
200ml de chantilly
100gr de suspiro
Calda para umedecer o pão de ló
Pão de Ló:
200gr de ovos (cerca de 4 ovos)
200gr de açúcar refinado peneirado
200gr de trigo peneirado:
Variação:
30gr de cacau em pó, farinha de amêndoas, nozes ou coco, substituir por 20gr de trigo (misturar na farinha)
Calda
250gr açúcar refinado
200 ml de água
40gr rum ou qualquer outro licor
Cravo, canela, raspas de casca de frutas cítricas
Merengue:
Raspas de 2 limões
100gr de claras de ovos
200gr de açúcar
Preparo:
Pão de Ló:
Bata os ovos juntamente com o açúcar em temperatura ambiente, em velocidade alta até obter um creme claro e bem fofo, quase uma gemada esbranquiçada. Retire da batedeira e acrescente aos poucos a farinha, misture delicadamente pra não ficar grumos. Coloque em assadeira untada com papel manteiga. Assam em forno pré aquecido temperatura de 180 graus.
Calda:
Misturar todos os ingredientes numa panela e cozinhar por aproximadamente 15 min. Se quiser um gosto mais acentuado do licor, acrescente no final.
Montagem:
Cortar o pão de ló em 2 camadas e reservar. Lavar os morangos e cortar em 4 partes. Bater o chantilly e reservar um saco de confeitar grande. Colocar num aro 1 base do pão de ló em seguida coloque a calda e rodeie com chantilly nas laterais. Fazer uma camada fina de chantilly e colocar a metade dos morangos cortados. Quebrar o suspiro e colocar por cima.
Fazer duas camadas de recheio e terminar com uma base de pão de ló. Forrar um disco de papel com filme PVC e colocar peso por cima da torta para fazer peso. Levar a geladeira por 3 horas. Numa panela colocar as claras com açúcar e levar ao fogo baixo até que derreta o açúcar. Levar a batedeira junto com as raspas de limão e bater em velocidade alta até esfriar (Ponto de suspiro).Colocar o merengue por cima e fazer picos. Queimar com o maçarico e enfeitar com os morangos.
Receita da Fernanda Jordão
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Massa:
1 pct de bolacha maria triturado
200 g de manteiga
Recheio:
250 g de Mistura para Creme de Confeiteiro da marca Mix
500 ml de leite
2 cumbucas de morango fatiado
Se você não achar este produto da Mix, pode fazer o creme de confeiteiro que foi postada na receita Sonhos do Chef Alvaro Rodrigues
Como fazer:
Massa: Misturar a bolacha com a manteiga, formando uma massa homogênea. Forrar uma assadeira de fundo falso. Faça vários furos na massa embaixo e leve ao forno pré-aquecido até dourar (em média 30 minutos)e reserve.
Recheio: Coloque o Chef confeiteiro e o leite na panela e leve ao fogo, mexendo sem parar até tomar engrossar. Desligue o fogo e espere esfriar.
Lave os morangos e fatie os morangos bem fininho.
Montagem: Desenforme a massa, coloque o creme e coloque o morango fatiado. leve a geladeira, espere esfriar e bom apetite.
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Lombo Chinês
Receita do Mais Você, da Ana Maria Braga... aprovadíssimo!!!
Ingredientes
600g de lombo de porco sem gordura cortado em cubos médios - 3 xícaras (chá)
1 pepino médio sem semente cortado em cubos médios - 2 xícaras (chá)
sal a gosto
3 colheres (sopa) de molho shoyu
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (sobremesa) de óleo
1 cebola roxa cortada em fatias finas - 1 ½ xícara de (chá)
1 colher (sobremesa) de gengibre em tiras finas
2 pimentas vermelhas sem sementes em tiras finas - 1colher de (sopa)
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de vinagre tinto
1 colher (sopa) de shoyu
½ colher (chá) de amido de milho
½ xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim
1 maço de cebolinha verde picada em pedaços grandes - 1 xícara (chá)
Modo de preparo
1°- Numa tigela, coloque o lombo de porco, o pepino, o sal, o molho shoyu, o amido de milho e misture bem.
2°- Aqueça o de óleo numa wok em fogo alto e, com uma escumadeira, retire a mistura de lombo e pepino da tigela e leve ao fogo médio mexendo de vez em quando até dourar (+/- 6 minutos). Reserve o caldo da tigela.
3°- Coloque na tigela (com o caldo reservado), o açúcar, o vinagre tinto, o shoyu, o amido de milho, a água, o óleo de gergelim e misture.
4°- Afaste o refogado para as laterais da wok, abrindo um buraco, e abaixe o fogo para médio.
Acrescente a cebola roxa, o gengibre, as pimentas vermelhas e refogue rapidamente (1 minuto).
Em seguida, misture o refogado de lombo c/ o pepino e mexa rapidamente (30 segundos). Adicione o molho da tigela (reservada acima) e misture bem para envolvê-lo na carne. Apague o fogo, coloque a de cebolinha verde picada em pedaços grandes e sirva em seguida acompanhado de macarrão de arroz.
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