Bolo de Brigadeiro (Lourdes Maria)

Lou Marie

Amigos queridos,

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O Bolo Brigadeiro que levei ao 3º Encontro Nacional da Comunidade, é a versão de chocolate da massa do Bolo Trufado de Abacaxi da Cynthia:
http://www.orkut.com/Main#CommMsgs?cmm=72472&tid=5359833252525299661&start=1

Ingredientes:

Fiz uma receita e meia da massa

9 ovos grandes (extra-grande), claras separadas
3 xícaras (chá) de açúcar peneirada
4 e1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento peneiradas, (se não tiver farinha com fermento, utilize a farinha de trigo normal e acrescente 1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó (eu uso da marca Royal)
1 e 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó – não use achocolatado
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
300 ml de água
150 ml de óleo

Modo de preparo da massa:

- Coloque a farinha de trigo e o chocolate em pó em uma vasilha grande e os misture bem. Reserve.

- Bata as claras em neve bem firmes, acrescente as gemas, uma a uma, sem parar de bater e em seguida, adicione o açúcar, até ficar bem fofo.
Bata bastante mesmo, quanto mais cresce essa 1ª mistura, melhor, ela tem que ficar super leve e bem crescida.
Dependerá também de sua batedeira, se for mais potente, bata menos, se for menos potente, bata mais.
O açúcar tem que estar bem dissolvido e a massa bem crescida e fofa.
Quando assamos um bolo, seja ele qual for, aonde o açúcar não se dissolveu completamente, resulta naquela parte de cima (depois de assado) meio melequenta. Com o açúcar mal dissolvido, também, a massa tende a baixar depois de assada.

- Ferva juntos a água e o óleo.
Quando a 1ª mistura estiver bem crescida, despeje a mistura de água e óleo ferventes, nesse momento só uma boa misturada e retire da batedeira.

- Despeje essa 1ª mistura tudo numa vasilha grande e acrescente a farinha de trigo misturada com o chocolate (que estava reservada) aos poucos, não os despeje de uma só vez... vá polvilhando aos poucos e mexendo com o fouet, se não tiver mexa com uma colher grande, bem delicadamente (se usar farinha sem fermento, acrescente o fermento por último).

- Após misturá-los bem e delicadamente, despeje em uma fôrma/assadeira untada e enfarinhada.
A fôrma pode ser untada com margarina/manteiga sem sal ou conforme a Cynthia faz:
Untar a fôrma com gordura vegetal hidrogenada, e polvilhar farinha de trigo. O bom e velho método, segundo a querida Cynthia. Ou faça à sua maneira.

- Para assar a massa: forno pré-aquecido, com a temperatura entre 170º a 180º graus, mais ou menos, de 40 a 50 minutos.
Asse em uma assadeira retangular grande, 5,5cm x 40cm x 28cm.
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Recheio - Brigadeiro Mole - versão genérica da receita postada pelo Mauro.

Fiz duas receitas.

1 lata de leite condensado
1 lata de leite integral
5 colheres (sopa) de chocolate em pó bem cheias
1 colher (sopa) de cacau em pó (para ficar bem pretinho)
1 colher (sopa) bem cheia de margarina sem sal
1 pitada de sal (dá um sabor surpreendente)
2 colheres (sopa) de maisena coloque farinha de trigo
1 caixa de 200ml de creme de leite

Bata tudo no liquidificador , coloque em uma panela e leve ao fogo para apurar.
Em fogo baixo, mexa até ficar bem encorpado, mas, não deixe ficar em ponto de enrolar.
Espere esfriar bem para utilizá-lo.
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Calda para molhar o bolo:

1 xícara de de leite condensado
1 xícara de de leite integral
2 colheres (sopa) sopa de de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado

Coloque tudo em panela, misture e leve a o fogo até ferver, uns 5 minutos.
Tire do fogo e misture 2 colheres (sopa) de rum ou 1 colher (chá) de essência de rum.
Deixe esfriar.
Utilize em seguida.

Cobertura.

Esse creme serve para recheio e cobertura:

- 4 xícaras (chá) de leite
- 1 lata de leite condensado
- 3 gemas
- 5 colheres (sobremesa) de chocolate em pó
- 4 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sobremesa) de baunilha
- 1 lata de creme de leite gelado e sem soro

Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do creme de leite.
Despeje numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
Desligue e deixe esfriar, mexendo de vez em quando, para não criar película.
Quando esfriar, adicione o creme de leite sem soro. Mexa bem, se quiser, bata na batedeira.
Utilize.
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Montagem e Cobertura.
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Divida o bolo em duas ou três partes e faça a montagem:

1º - Uma camada da massa do bolo assada;
2º - Molhe com a calda
3º - Coloque o recheio
4º - A outra camada do bolo
5º - Molhe novamente com a calda
8º - Cubra com o creme acima.

Decore com raspas de chocolate ao leite, ...muitas raspas, cerejas ou decore a seu gosto.

Rendimento: Mais ou menos 50 pessoas.
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Dica da Cynthia Goetz:

- Monte o bolo no dia anterior, na própria forma em que assou o bolo, devidamente, forrada com papel alumínio, deixe na geladeira.
No dia seguinte, desenforme no prato que vai serví-lo, faça a cobertura e a decoração.

Bon Appétit!




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