Pão na Panela de Pressão
Bolo de Cenoura do Mauro Rebelo
Brigadeiro de Confeitar
Bolo de Brigadeiro do Mauro Rebelo
Bolinho de Chocolate no Vapor
Bolo Maravilhoso de Milho
Ingredientes 500g de chocolate meio amargo de ótima qualidade (ou branco) 100g de glucose de milho morna (compra-se em lojas de artigos para festa) 50ml de conhaque ou whisky
Preparo Pique ou rale o chocolate e derreta-o em banho-maria ou no microondas. Deixe que o chocolate esfrie até que, encostando um palito com um pouquinho dele no lábio inferior, a sensação seja de frio (eu disse frio, e não morno); ou faça a temperagem do chocolate. Junte o conhaque e misture tudo com uma espátula ou colher. Nesse ponto, a massa fica grossa e crespa. Acrescente a glucose morna e misture tudo, despejando a massa sobre uma superfície como mármore ou o tampo de inox da pia e trabalhe-a até que fique homogênea (isso significa massagear a massa, mais ou menos como fazemos com a de pão, mas sem sova). Quando ficar homogênea e lisa, ponha a massa num saco plástico bem fechado, e deixe que ela descanse por duas horas. Empregue a massa.
Olhem aí mais um emprego desta Pasta. Aqui eu cortei uma tira da altura do bolo e passei um rolinho decorativo sobre ela. Depois eu colei a tira no bolo com brigadeiro.
Essas receitas são maravilhosas e relativamente fáceis! O único "problema" é que tem que ter a máquina de macarrão ou muita paciência para abrir a massa no rolo de macarrão até ficar bem fininha (Fettuccine: 2 mm e Ravioli: tem que ficar com um pouco mais fina que massa de fettuccine, ou seja, uns 1 mm mais ou menos). Aprendi na aula do curso de gastronomia e posso garantir que, além de bonitas, estas receitas ficam deliciosas:
Algumas dicas para fazer massa fresca: - trabalhe apenas com massa fresca, úmida e recém preparada (se for trabalhar com uma massa antes da outra, mantenha a que não está usando embalada em filme plástico para não formar uma casquinha ressecada). - Prepare o recheio com antecedência para que frio. - Não deixe o recheio muito úmido porque pode furar a massa. - Para fazer massas coloridas, substitua um ovo (60 g) por purê de beterraba, cenoura etc. Se o purê ficar muito líquido, reduza um pouco na panela. - 1 Ovo para cada 100 g de farinha. 7 ovos para 1 kg de farinha (O professor que explicou, mas eu não entendi pq tem que diminuir os ovos hehehe).
Massa branca para o ravioli (quantidade para duas pessoas) Ingredientes: - 100 g de farinha de trigo - 100 g de semolina fina (pode ser apenas farinha de trigo, mas a semolina tem a função de deixar a massa com mais estrutura. No entanto, durante a aula, a massa com semolina ficou ressecada mto rápido) - 2 ovo tipo extra batido - Quanto baste de sal refinado - Farinha para polvilhar a massa Modo de preparo: - Colocar em uma bacia 100 g de farinha e 100 g de semolina. Fazer um buraco no centro e acrescentar os ovos, o azeite e o sal. - Vagarosamente misture o ovo à farinha no sentido do centro pra fora e trabalhe a mistura até que toda a farinha seja incorporada. - Trabalhe a massa apenas apertando com a palma da mão até obter uma mistura homogênea. (O segredo aqui é NÃO sovar igual massa de pão porque a massa vai formar glúten e ficará muito elástica, o que fará com que ela encolha enquanto você tenta abrir!) - Descansar a massa por 30 min coberta com filme plástico.
Massa verde (quantidade para duas pessoas) Ingredientes: - 1 maço de Espinafre fresco - 2 ovos frescos batidos - 300 g de farinha de trigo - Quanto baste de sal refinado Modo de preparo: - Colocar as folhas de espinafre em água fervente por menos de 1 min até que fique mole. Aperte bastante para eliminar toda a umidade. - Processar o espinafre com os ovos até obter uma mistura lisa e homogênea. - Em uma bacia, coloque a farinha e faça um buraco no centro. - Acrescente os ovos batidos com espinafre e o sal no centro do buraco e vagarosamente misture os ovos à farinha no sentido do centro pra fora. - Trabalhe a massa com a ponta dos dedos e a palma da mão até que fique lisa e homogênea. - Descanse a massa por 30 min coberta com filme plástico. Obs.: Essa massa pode ser usada pra fazer outras massas.
Recheio de Ricota com Espinafre Ingredientes: - 100 g de espinafre - 30 g de cebola picadinha - 1 dente de alho picado - 20 ml de azeite de oliva - Quanto baste de sal - Quanto baste de pimenta do reino preta moída - Quanto baste de noz moscada - 30 g de parmesão ralado - 1 gema de ovo Modo de preparo: - Ferventar, picar e retirar a umidade do espinafre espremendo com as mãos. - Refogar a cebola e o alho com azeite sem queimar. - Acrescentar o espinafre e refogar por mais alguns minutos. - Temperar com sal, pimenta e noz moscada. - Deixar resfriar um pouco. - Peneire a ricota com a ajuda de uma colher e acrescente o espinafre, o queijo parmesão e a gema. - Usar o recheio frio.
Para preparar o ravioli: 1) Passe primeiro a massa verde na máquina 3 vezes em cada número até o 5 e uma vez no 6 ou abra com o rolo até que fique bem fina (1 mm). 2) Corte a massa em tiras do tamanho que preferir. Enquanto isso, deixe a outra massa envolta em plástico para não ressecar. 3) Passe a outra massa na máquina do mesmo jeito da primeira. 4) Pegue um pincel e água e "cole"as tiras de massa verde na massa branca. 5) Disponha o recheio (do tamanho de uma bolinha de gude) na massa em um ds lados e passe água nas partes da massa que serão coladas - entre os recheios e a ponta (não exagere pq a massa pode amolecer e rasgar). 6) Corte a massa em retângulos ou quadrados e aperte os lados com a pontinha de um garfo para ficar com um detalhe bonitinho! 7) Cozinhe em água com sal por 1 a 2 minutos (é rapidíssimooo)! A cada 100 g de massa, 1 L de água.
Molho de manteiga e sálvia: - manteiga integral sem sal - sálvia fresca - sal refinado Modo de preparo: - Em uma panela, doure a manteiga até ficar levemente marrom com a sálvia e o sal. - Junte a massa cozida nesta manteiga e a envolva com o molho. Sirva imediatamente!!!
Molho de tomates frescos: - 700 g de tomate maduro - 40 ml de azeite comum - 1 dente de alho picadinho - 50 g de cebola picadinha - 120 ml de purê de tomate - Quanto baste de sal - Quanto baste de pimenta do reino preta moída - Quanto baste de manjericão fresco Modo de Preparo: - Faça um X na ponta dos tomates com a faca e os fervente o até a superfície rachar para que fique mais fácil retirar a casca. Corte em cubos sem as sementes. - Em uma panela, coloque o azeite e o alho, leve ao fogo e cozinhe até o alho desprender aroma. Adicione a cebola e refogue por alguns minutos. - Acrescente o tomate e o purê de tomates. - Cozinhe em fogo baixo por 30 min e ajuste a espessura com água. - Quando estiver na consistência desejada, ajuste os temperos (sal e pimenta) e acrescente o manjericão. (Se quiser guardar o molho para usar depois não coloque o manjericão pq ele pode ficar preto! Acrescente somente na hr de usar). - Deixe cozinhar por 2 min para liberar o aroma do manjericão. - Se quiser, passe no liquidificador ou processador para ficar mais fino.
Massa de macarrão básica (para fazer espaguete, fettuccine, lasanha, ravioli, canelone etc): - 200 g de farinha de trigo - 2 ovos tipo extra batidos - sal - Farinha de trigo para polvilhar Modo de preparo: - Em uma bacia, colocar a farinha e fazer um buraco no centro. - Coloque os ovos e o sal no centro e misture vagarosamente o ovo à farinha no sentido de centro pra fora.
- Trabalhar a massa com a ponta dos dedos e a palma da mão até obter uma mistura homogênea e lisa. - Descansar a massa por 30 min coberta com filme plástico. - Abrir a massa e cortar, utilizando a farinha restante. - Cozinhar em água fervente e salgada no momento de servir.
Como colocar o recheio do ravioli:
Genteee, é fácil! hahaha Pra cozinhar é mais rápido que miojo! E o ravioli dá pra fazer com rolo de macarrão! só abrir a massa! Os molhos que coloquei aqui tb servem pra fazer com massa pronta de pacote... mas eu garanto que a massa feita em casa é MUUUUITO mais saborosa! Eu não tinha ideia tb... achava uma trabalheira desnecessária! Mas depois que tive essa aula, tive que me render à massa fresca. É muito gostosa. Provem! Vou colocar algumas receitas no meu blog (que trata de culinária e dieta - tuda a ver, né?). haha Quem quiser visitar, comentar, me xingar, qlq coisa (hahaha), o link é esse: http://degustatu.blogspot.com/
Sexta-feira santa, eu doida para comer algo do mar (que não fosse sereia) e nem imaginava o que seria. Fui ao mercado ontem vasculhar, e ver se eu tinha alguma idéia e vi um pacotinho sorrindo, me dizendo que queria ir para casa comigo. Quando olhei mais de perto vi que era um KIT PAELLA. Pronto, achei o q eu queria. O problema é que eu não sabia fazer essa birosca, mas mesmo assim trouxe para casa e fiz. Sanguedecristo!!!!!! Ficou muito bom!!! Recomendo!!!
Receita
INGREDIENTES: - 100 g de lula fresca, em rodelas; - 100 g de mariscos frescos; - 100 g de polvo fresco, cortado em pedaços; - 100 g de camarão médio (se preferir, nos supermercados já são vendidos Kits de paella ou chamado de mariscada, com todos estes ingredientes); - 1 filé de peixe, - 1 cebola grande; - 1 pimentão verde médio; - 1 pimentão vermelho médio; - 1 pimentão amarelo médio; - 6 dentes de alho descascados; - 1 pacote (50 grs) de tempero para paella (já vendido pronto) ou, se não achar, uma colher de açafrão (amarelo); - 4 xícaras de arroz; - 3 Caldo de peixe ou camarão - Azeite de Oliva
Modo de preparo:
- Se comprar o KIT no supermercado (como eu fiz), separar os ingredientes em vasilhas; - Lavar bem os ingredientes, principalmente os mariscos, para tirar bem a areia que pode vir com este produto; - Cortar o filé de peixe em cubos; - Temperar os ingredientes com limão e tempero de alho e sal. Reserve. - Coloque numa panela separada, para ferver, 1 litro de água com os caldos de peixe ou camarão. - Cortar a cebola e os pimentões em rodelas. - Cortar o alho em fatias finas ou micro pedaços; (eu espremi) - Colocar 1 dedo de azeite na frigideira (paelleira), em fogo alto; - Deixar aquecer até sentir o aroma do azeite no ar; - Refogar a cebola, o alho e os pimentões, por 5 minutos, mexendo com uma colher de pau (parece na hora que não vai caber, mas os ingredientes vão diminuindo); - Vá colocando os ingredientes, na ordem: primeiro os mariscos, mexendo com a colher, até ficarem avermelhados. Então, adicione a lula em rodelas e o polvo cortado em pedaços. Mexendo sempre. - À medida que vai se formando a mistura, com água dos ingredientes, vá colocando o arroz aos poucos e mexendo com a colher. - Adicione à panela o tempero para paella ou o açafrão, e continue mexendo, Vai ficar meio amarelado, até ver que a lula, o polvo e os mariscos já estão em fase de cozimento; - Adicione então o peixe em cubos e os camarões pequenos sem casca e sem cabeça, misturando com a colher; - Adicione a água quente até cobrir os ingredientes e deixe cozinhar por 20 minutos,em fogo médio/baixo, tempo necessário para o arroz cozinhar, se for o caso , provando o arroz, para ver se já está ao dente (não pode ficar muito cozido) ; - Vá adicionando água, quando necessário, para não queimar no fundo; - Pronto: Pode servir! Sugiro como acompanhamento um bom vinho branco seco (Chardonnay).
Sabe aquele pão sueco bem fininho, crocante e sem graça ? Faca um em casa delicioso !! amigo das dietas, tem bastante fibras, vitaminas e ajuda a enganar a fominha...
lá vai a receita !
Ingredientes
200 g de sementes e grãos à gosto (digo assim para ficar mais fácil se vc nao achar um ou outro saiba que no somatório final, sao aprox 200g) Eu usei - 50 g aveia em flocos - 30 g semente de girassol descascasda - 30 g semente de abóbora torrada - 30 g semente de gergelim - 40 g semente de linhaça - 20-25g nozes picadinhas
100g farinha de trigo integral 100 g farinha de trigo refinada 1 c chá cheia de sal ½ c chá de pimenta do reino ½ c chá fermento em pó
Misture bem todos os ingredientes secos. Adicione ao poucos e mexendo com uma colher 150ml de óleo 150 – 200 ml de água morna (vai sentindo se precisa de mais ou menos)
Fica uma “massaroca” bem grudenta, parecendo cola.
Espalhe sobre papel manteiga e achate bem com as mãos ou um rolo de macarrão, até ficar bem fininho (½cm)
Pressione com uma faca afiada para dividir os biscoitos – ou deixe inteiro para quebrar depois se preferir um visual mais rústico.
Leve ao forno quente 180 graus até dourar. Deixe esfriar para quebrar !
o nome original desse "pão" aqui na Dina é KNÆKBRØD o que significa literalmente "pão crocante" :))
Ingredientes: 500 g de batata (baraka é o melhor tipo) 40 g de farinha de trigo 2 gemas de ovo 10 g de manteiga integral 60 g de queijo parmesão Sal Pimenta do reino branca moída Noz moscada moída Farinha de trigo pra polvilhar
Modo de preparo: - Cozinhe as batatas inteiras com casca (para o amido não sair) em água salgada (Dica: Coloque as batatas direto na água fria para que elas cozinhem por igual) até que estejam macias para formar um purê. - Ainda quentes, esprema-as (a casca fica no espremedor). - Resfrie e misture a farinha de trigo (40 g), as gemas, a manteiga, o parmesão, o sal, a pimenta e a noz moscada. - Amasse ligeiramente até obter uma massa lisa e que desgrude das mãos. A massa fica um pouco mole mesmo e é isso que dá a leveza ao nhoque! - se estiver insegura quanto à consistência da massa, teste um nhoque. - Polvilhe uma superfície com farinha e faça rolinhos, cortando do tamanho desejado. Para o molho adira ao nhoque, faça listrinhas com o garfo na superfície. - Cozinhe aos poucos em água fervente salgada até que subam à superfície.
Sugestão de molho: Molho de manteiga e sálvia: - manteiga integral sem sal - sálvia fresca - sal refinado - pimenta do reino branca moída - queijo tipo parmesão Modo de preparo: - Em uma frigideira, coloque a manteiga, a sálvia e um pouco de água em que o nhoque foi cozido. Leve a fogo baixo. - Junte a massa cozida nesta manteiga e a envolva com o molho, ajustando a cremosidade com mais água se necessário. - Tempere com sal e pimenta e coloque o queijo parmesão por cima. Sirva imediatamente!!!
Molho de tomates frescos: - 700 g de tomate maduro - 40 ml de azeite comum - 1 dente de alho picadinho - 50 g de cebola picadinha - 120 ml de purê de tomate - Quanto baste de sal - Quanto baste de pimenta do reino preta moída - Quanto baste de manjericão fresco
Modo de Preparo: - Faça um X na ponta dos tomates com a faca e os fervente o até a superfície rachar para que fique mais fácil retirar a casca. Corte em cubos sem as sementes. - Em uma panela, coloque o azeite e o alho, leve ao fogo e cozinhe até o alho desprender aroma. Adicione a cebola e refogue por alguns minutos. - Acrescente o tomate e o purê de tomates. - Cozinhe em fogo baixo por 30 min e ajuste a espessura com água. - Quando estiver na consistência desejada, ajuste os temperos (sal e pimenta) e acrescente o manjericão. (Se quiser guardar o molho para usar depois não coloque o manjericão pq ele pode ficar preto! Acrescente somente na hr de usar). - Deixe cozinhar por 2 min para liberar o aroma do manjericão. - Se quiser, passe no liquidificador ou processador para ficar mais fino.
A foto não ficou muuuito bonita pq o nhoque já estava parcialmente devorado (tá sem o queijo e o prato tá meio sujo)... mas acreditem, é delicioso! E esse molho é muuuito bom!
Recheio: 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 300g de salsicha em tiras no sentido do comprimento 1 lata de molho de tomate pronto 2 colheres (sopa) de tempero pronto para carne 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de cebolinha picada orégano
- requeijão cremoso ou maionese a gosto - 200 gr mussarela ralada ou fatiada
Massa: 4 ovos 2 copos (tipo americano) de leite 1/2 copo (tipo americano) de azeite 2 xícaras de farinha de trigo 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa, cheia) de maizena sal e orégano 1 pitada de nos moscada 1 colher (café) de fermento em pó
Montagem: - metade da massa - recheio frio - salpique requeijão ou a maionese - distribua a mussarela - restante da massa (colocar nessa ordem)
Para o recheio, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho até dourar. Junte a salsicha. Coloque o molho de tomate, o tempero pronto, a salsinha, a cebolinha e o orégano. Deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve e deixe esfriar. Para a massa, bata todos os ingredientes no liqüidificador até misturar bem. Coloque primeiro os líquidos. Forma untada e enfarinhada. Forno pre aquecido 200 graus.
Obrigada, Deisy! A massa ficou excelente, não ficou uma massa pesada, o recheio também...hummmmmm.... O povo aqui chamou cachorro, gato, papagaio...kkkkkk As fotos:
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Outros livros da Ana Maria Braga:
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Espera dos Filhos da Luz Inspirada nas mensagens que transmite a seu público diariamente no programa "Mais Você", Ana Maria Braga nos traz uma história capaz de despertar os mais diferente sentimentos que habitam nosso coração. Você conhecerá Ana Clara, uma menina que pode mudar o curso dos acontecimentos do lugar onde vive por meio de seu maior poder: o amor. http://www.submarino.com.br/produto/1/21817993/?franq=297021
Piadas e Pegadinhas do Louro José e Ana Maria Braga - Audiolivro Neste novo lançamento da Plugme você vai se divertir com as piadas e pegadinhas entre Ana Maria Braga e Louro José. Este simpático papagaio continua a arrancar risadas de todos, sempre com a irreverência que ele nos mostra todo dia nas telas do programa Mais Você. http://www.submarino.com.br/produto/1/21624090/?franq=297021
Depois que vc faz a primeira vez, vc se pergunta como pode pagar tão caro por algo tão simples de ser feito. O resultado é excelente; por incrível que pareça os adultos gostam ainda mais do que as crianças !
A receita: 3 caixas de morango bem vermelhos 8 colheres (sopa) de açúcar ou a gosto 1 colher (sopa) de suco de limão 1 caixinha de creme de leiteleite gelado 300g de ricota
Leve ao fogo o morango com o suco de limão e cozinhe até estar começando a grudar na panela (ficar bem grosso, como um mingau). Coloque no copo de líquidicador e bata com o açúcar, o creme de leite e a ricota picadinha alternado com leite, até dar a consistência de danoninho. Dicas: Quando comprar Danoninho, lave e guarde os potinhos e use para servir danoninho para as crianças.
DANONINHO 2
Levar ao fogo 500g de morangos com 6 colheres de sopa de açúcar "sem levantar fervura". Os morangos vão soltar um pouco de água. Leve ao liquidificador os morangos com a calda, 2 copos de leite frio ou gelado, 500g de ricota fresca, 1 lata de creme de leite e essência de morango a gosto, para acentuar o sabor. Bater bem e gelar.
Mensagem da ®e Oi Meninas, Sou nova aqui (comunidade CULINÁRIA-RECEITAS) e tô adorando tudo. Sempre que faço a receita de danoninho, que é a mesma do primeiro post, coloco no freezer pra virar picolé... as crianças amam.
APOSTILA BOMBOM TRUFADO APOSTILA OVO DE PÁSCOA TRUFADO FESTIVAL DE BRIGADEIROS --------------------------------------------------------------------------------------------- Receitas dos Amigos da Comunidade CULINÁRIA-RECEITAS. Em cada receita você encontra o nome da pessoa que enviou. Se quiser conversar com ela é só deixar um comentário no blog ou clicar em cima do nome para ir até seu perfil.
Aqui no Brasil, você encontra facilmente esse tipo de trabalho em churrascarias e restaurantes conceituados. Eles encomendam principalmente sobremesas de mentira para compor o carrinho ou bandeja de sobremesas. É como um mostruário. Alguns pratos você nitidamente percebe que é de mentira, mas outros são capazes de lhe enganar.
Quando viajei para o Japão, percebi que a maioria dos restaurantes possuiam a "fake food". São verdadeiras vitrines de comidas falsas (risos). A nossa amiga !*-Tathy-*! informa que o nome deste trabalho é 食品サンプル Lê-se "Shokuhin Sampuru" shokuhin seria alimento e sampuru seria de sample . Fiz algumas fotos dos pratos que encontrei em Sapporo - Hokkaido - Japão, mas não achei nos meus arquivos. Pedi ajuda na comunidade do Japão e a amiga !*-Tathy-*! Yanaba me enviou algumas fotos.
No final desta postagem, você também encontra as fotos feitas pela amiga Stefanie Maria que mora no Japão ensinando a fazer folhas falsas de repolho.
Ela viajou Tóquio e fez as fotos em Kappabashi Doori (mapa) que é uma avenida especializada em produtos para restaurantes.
As amostras de comida viraram atração turística. Impressiona pelo grande realismo das peças.
Se você tiver algum conhecimento sobre esta matéria coloque na área de comentários logo abaixo. Será um prazer receber suas informações.
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AbraçosMauro
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